Van rund tot Côte de boeuf - Jeroen is nu echt een vakman!
Net geslaagd en supertrots: Jeroen Schreuder (32) van Vleeswinkel Bij Loek heeft zijn certificaat Basis Slager op zak. “Ik wilde niet alleen toekijken, maar zelf het mes vasthouden en snappen wat ik aan het doen ben.”
Jeroen runt samen met zijn vrouw en schoonouders het familiebedrijf in Voorthuizen, bestaande uit een camping, kinderboerderij, speelpark met maisdoolhof en een vleeswinkel. Iedere twee weken wordt er een rund geslacht. Inmiddels houden ze zo’n vijftig dikbilrunderen van het ras Belgisch Witblauw. Daarnaast verkopen ze ook varkens- en kippenvlees. “Ik vond het zonde dat ik daar niet zoveel van wist. De training heeft mij vakkennis opgeleverd en ik weet nu hoe je mooi vlees snijdt.”
“Snijden, uitbenen, vakkennis… ik vind alles leuk!”
Jeroen vertelt enthousiast over de training. “Je begint echt bij het begin. Hoe zit een koe in elkaar? Waar zitten de biefstuk en de ribeye? Maar we leerden ook hygiëne, omgaan met messen en klantgericht werken. Alles kwam aan bod.” Zijn docent Peter Bolkenbaas glimlacht als hij aan Jeroen denkt: “Jeroen heeft de drive. Hij stelt slimme vragen, wil het snappen en oefenen. Zo iemand wil je in de les!”
Maximaal rendement: van kop tot staart
“Het geleerde kon ik direct in de winkel toepassen. Ik sta nu veel zekerder achter de snijtafel. Dankzij Peter weet ik hoe ik rendement uit het hele rund kan halen: van kop tot staart, alles verwaarden wat erin zit.”
Docent Peter: “Je zag hem groeien. Eerst een beetje voorzichtig, later vol zelfvertrouwen. En altijd met respect voor het product. Dat is het mooiste om te zien.”
Goed voor Jeroen en de zaak
Niet alleen Jeroen is enthousiast, ook de gasten profiteren mee. “Ik kan nu veel meer zelf doen in de vleeswinkel. En gasten waarderen het als ik iets kan vertellen over het vlees dat ze kopen.”
Peter vult aan: “Dit is precies waarom zo’n training waardevol is – voor medewerkers en bedrijven. Je leert echt een vak. En dat betaalt zich terug op de werkvloer.”
Ook iets voor jou (of je medewerkers)?
Jeroen zou het zo weer doen. “Werk je met vlees of wil je dat gaan doen? Volg die training! SVO vakopleiding food is me uitstekend bevallen. Peter is een topdocent met veel kennis. Het was leerzaam, gezellig en ik heb er iets aan voor de rest van mijn leven.”