Van gehakt draaien naar ondernemersdroom
Thomas Keizer (23) uit Zuid-Scharwoude werkt inmiddels vijf jaar met plezier bij Keurslagerij Het Hof van Blankendaal in Tuitjehoorn. Toch rolde hij ooit 'per ongeluk' in het vak. "Per toeval zag ik een bericht van SVO op Facebook. Door dat bericht en mijn grote liefde voor barbecue ben ik bij een dorpsslager terechtgekomen. Eerst dacht ik: dan eb ik in ieder geval een opleiding. Maar ik vond het zó leuk dat ik ben gebleven."
Wat hij al vanaf het begin zo leuk vindt aan het vak? Het echte ambacht. "Het uitsnijden van vlees, het uitbenen. In het begin moest ik lang naast het blok meekijken, leren wat alle verschillen zijn. Ondanks dat ik nog niet zelf aan de bak mocht, vond ik het reuze interessant. Dat is eigenlijk met het hele productieproces in de slagerij zo. Ik vind alles boeiend en wil erover leren.
Inmiddels volgt Thomas de niveau 4 opleiding Bedrijfsleider vers. "Dat is echt anders dan niveau 2 en 3. Je kijkt veel meer naar de binnenkant van de slagerij. Zo leren we over personeelszaken, inkoopprijzen en het financiële plaatje. In de praktijk ben ik bezig met onderzoek en marketingstrategieën. Die businesskant vind ik heel interessant."
IN vier jaar tijd groeide Thomas van alleen gehakt draaien naar volledig zelfstandig werken: van toonbank tot worstmakerij. "We werken hier met eigen rundvlees. Eerst hielp een collega me met de grote stukken. Op een middag deden we het samen en daarna had ik hem niet meer nodig. Dat je steeds zelfstandiger te werk kan gaan, geeft echt zelfvertrouwen."
Productontwikkeling is iets wat hij heel interessant vindt. "Mensen eten tegenwoordig steeds minder vlees. Je moet als slager daarom breder denken. Wij verkopen nu ook kaas, noten en maaltijden. Het wordt steeds meer een verswinkel, dat is tof." Zijn droom? "Over vijf tot tien jaar samen met mijn broer -hij is chef-kok - een zaak overnemen. Alles in eigen huis produceren en het ouderwetse ambacht terugbrengen. En vooral: blijven groeien in wat ik nu al met zoveel plezier doe!"