Petra en Paul over vakmanschap en samenwerking
In de productieruimte van De Koning Vlees in Dordrecht is het nooit saai. Waar de ene collega geconcentreerd een cordon bleu vult, houdt de ander de planning in de gaten of checkt de voorraad. Twee mensen die het bedrijf van binnen en buiten kennen zijn Petra Rashica (42), afdelingschef en teamleider, en Paul (59), productieslager. Beiden hebben een eigen verhaal, maar delen dezelfde passie: zorgen dat de horeca de beste kwaliteit vlees ontvangt.
Van satéprikker tot afdelingschef
Petra Rashica kwam zeventien jaar geleden binnen bij De Koning Vlees zonder kennis van de Nederlandse taal of ervaring in het slagersvak. “Mijn eerste taak was saté prikken,” vertelt ze. “Dat deed ik elke dag. Maar ik was leergierig, dus al snel ging ik naar de inpakafdeling. Daar kreeg ik nieuwe verantwoordelijkheden.”
Drie jaar geleden werd Petra assistent-chef, en een halfjaar later teamleider. “Het was een lang proces, ook omdat ik me als vrouw extra moest bewijzen in een mannenwereld. Maar ik merk dat ik daardoor vaak meer voor elkaar krijg. Ik probeer altijd dicht bij de mensen te staan. Domme vragen bestaan niet. Iedereen moet zich vrij voelen om iets te vragen.”
Van winkelslagerij naar productie
Paul bewandelde een ander pad. Hij werkt al meer dan veertig jaar in het slagersvak, voornamelijk in de supermarkt. Drie jaar geleden stapte hij over naar De Koning Vlees. “Dat was een overgang. In de winkel heb je klantcontact, hier ligt de focus op het vak zelf. Orders klaarmaken voor horeca vraagt precisie en tempo.”
Het grootste verschil zit volgens Paul in de schaal. “In de supermarkt snijd je een toonbank vol. Hier maak je soms honderd biefstukken van exact 200 gram of 80 kilo stoofvlees in één keer. Toch moet elk stuk perfect zijn. Dat geeft voldoening. Bovendien ben je vaak al rond half drie klaar. Ook niet verkeerd.”
Een werkdag vol dynamiek
Een gemiddelde werkdag verschilt per functie. Paul begint vroeg op de vers vleesafdeling. “Eerst de machines opstarten, dan de orders bekijken. Welke klanten moeten eerst beleverd worden? Welke orders kosten tijd? Dat bepalen we samen. Daarna verzamelen en wegen we alles. Als alles klaar is, vullen we de voorraad aan voor de volgende dag. En tussendoor tumbelen we bijvoorbeeld 200 kilo satéblokjes in de vacuümtumbler!”
Petra heeft een breder overzicht. “Ik check de orders, draai de planning uit en zet de machines klaar. Tijdens de dag stuur ik bij, help bij kleine storingen en spring ik bij op de vloer. Geen dag is hetzelfde, en dat maakt het leuk.”
Populaire producten en trends
De klantenkring van De Koning Vlees is divers: van eetcafés tot hotelketens. “Biefstuk en ribeye doen het altijd goed,” vertelt Petra. “Maar saté blijft onze kracht. Daar staan we om bekend. Tegelijk zien we trends zoals de opkomst van smashburgers en hybride burgers. Daar spelen we op in.”
Paul ziet het ook aan de productietafel. “Luxe rundvlees en varkenshaas zijn populair. Maar de variatie is groot: de ene dag cordon bleus, de andere dag stoofvlees. Dat houdt het afwisselend.”
Samenwerken in een team
Een productieafdeling draait alleen goed als het team sterk is. Paul werkt met zo’n tien collega’s, vooral slagers en productiemedewerkers. “We hebben een afdelingschef die de grote lijnen uitzet, maar we verdelen het werk zelf.
Voor Petra staat samenwerking centraal. “Ik zorg altijd voor een glimlach en blijf dichtbij de mensen. Als iemand een vraag heeft, hoe klein ook, dan help ik. Zo houd je de sfeer goed en het team gemotiveerd.”
Hygiëne en kwaliteit boven alles
In de horecaslagerij zijn hygiëne en kwaliteit cruciaal. Petra houdt toezicht op trainingen en naleving van de regels. “Onze mensen krijgen elk jaar een kwaliteitstraining. Daarnaast observeer ik op de vloer. Zien, aanspreken, corrigeren – dat hoort bij mijn rol.”
Paul vult aan: “Hygiëne begint bij jezelf. Iedereen gaat door de hygiënesluis. We werken met aparte tafels voor rund, varken en kip, en allergenen worden strikt gescheiden. Ook simpele dingen zoals schone kratten zijn belangrijk.
Advies aan jonge slagers
Beiden hebben een boodschap voor jonge collega’s die nieuwsgierig zijn naar de industriële kant van het vak. Paul: “Je kunt hier veel voldoening uit halen, maar je moet wel willen leren. In de horeca gelden andere eisen dan in de winkel. Elke biefstuk moet identiek zijn, elk grammetje telt. Maar met goede begeleiding kan iedereen het leren.”
Petra vult aan: “Het werk is afwisselend, dus je moet stressbestendig zijn en snel kunnen schakelen. Het mooie is: ook zonder ervaring kun je hier groeien. Ik ben daar zelf het bewijs van.”
Met plezier naar het werk
Na zeventien jaar komt Petra nog steeds met plezier naar haar werk. “Natuurlijk zijn er ups en downs, maar ik voel me hier thuis.” Paul knikt. “Voor mij is dit een mooie afsluiting van mijn loopbaan. Supermarktslagerijen verdwijnen langzaam, maar hier is volop toekomst. Ik ben blij dat ik de overstap heb gemaakt.”