“Je moet het slagersvak de tijd geven”
Al vijftien jaar werkt Annelies Graafland (41) met veel plezier bij Slagerij Heetebrij. De winkelmedewerker uit Marknesse vertelt over haar passie voor het vak, de kracht van teamwork en het belang van ambacht.
Hoe ben je in het slagersvak terechtgekomen?
“Via allerlei omwegen eigenlijk. Ik werkte eerder in de zorg, het schildersvak en in een supermarkt. Na mijn verhuizing naar Overijssel tipte mijn buurvrouw dat de slagerij in Vollenhove iemand zocht. Zo ben ik bij Slagerij Heetebrij terechtgekomen.”
“Als ‘westerling’ moest ik wel even wennen aan het dialect. Soms had ik echt ondertiteling nodig. Werken bij de lokale slager bleek de beste inburgeringscursus die ik kon krijgen.”
Hoe ziet jouw werkdag eruit?
“De dag begint met een kop koffie met collega’s. Daarna vullen we de toonbank en bereiden we producten en kant-en-klare artikelen. Ook bestellingen maken en klanten helpen horen erbij. Aan het einde van de dag zorgen we dat alles weer netjes is voor morgen.”
Wat vind je het leukste aan je werk?
“De afwisseling. Je werkt met mensen, bedenkt producten en geen dag is hetzelfde. Ik maak ook foto’s van nieuwe producten voor onze socials en website. Daarom noemen collega’s me soms ‘Fotograafland’.”
“Daarnaast verzorgen we regelmatig barbecuefeesten en partijen. Dat maakt het werk extra veelzijdig.”
Waar ben je het meest trots op?
“Op verse producten, borrelplanken en traiteurhapjes die we zelf ontwikkelen. Vooral als klanten daar enthousiast op reageren.”
Wat maakt het slagersvak bijzonder?
“Het contact met klanten én het ambacht. Je leert mensen kennen en weet wat ze lekker vinden. Dat persoonlijke maakt dit vak mooi.”
Waar staat Slagerij Heetebrij om bekend?
“Het is een familiebedrijf sinds 1888. Vader en zoon Heetebrij staan bekend om hun harde werken en hun huisgemaakte worstsoorten, van leverworst tot rookworst. Stiekem staan ze ook bekend om hun geluidsniveau, maar dat geheel terzijde.”
Welke tip heb je voor collega’s?
“Werk samen en help elkaar. In drukke periodes moet iedereen op elkaar kunnen rekenen. Sta ook voor elkaar klaar in rustige tijden, en juist in drukke periodes zoals de feestdagen en het barbecueseizoen. Samen sta je sterker.”
Wat zou je willen meegeven aan mensen die net beginnen in het vak?
“Geef het vak de tijd. Werk een paar maanden tot een jaar bij een slager om alle aspecten goed mee te maken. Zo groeit waardering en inzicht. Net als een stuk vlees even tijd in de marinade nodig heeft om op smaak te komen.”
Hoe zie je de toekomst van het vak?
“Het slagersvak draait nog steeds om een eerlijk stukje vlees en passie voor kwaliteit. Werk duurzaam en weet waar je vlees vandaan komt. Ik hoop vooral dat jonge mensen dit mooie vak blijven ontdekken.”