Helena over waardering en veranderingen
Helena van den Bor (26) werkt als chef-slager bij Slagerij Tomassen in Putten. Haar loopbaan begon al vroeg. Op haar veertiende startte ze met een bijbaan in de slagerij. “Op zaterdag om zes uur ’s ochtends begon ik met bbq-stokjes prikken, afwassen en vacumeren. Zo ben ik erin gerold.”
Na de middelbare school twijfelde Helena over haar toekomst. Ze meldde zich eerst aan voor een opleiding in de kinderopvang. Toch koos ze uiteindelijk voor het slagersvak. Haar werkgever bood haar een opleiding aan bij SVO, gecombineerd met werk in de winkel. “Dat heb ik geprobeerd, en dat beviel goed.”
Leren in de praktijk
Helena werkte bij meerdere slagerijen en deed veel praktijkervaring op. “Elke slagerij werkt anders. Er zijn meerdere manieren om tot een goed product te komen.” Ze begon als winkelmedewerker, maar wilde meer leren. In de loop der jaren groeide ze door naar haar huidige functie als chef-slager.
In die rol draagt ze veel verantwoordelijkheid. “Ik werk in een slagerij met zo’n 45 collega’s. Dan moet je overzicht houden, controleren en zorgen dat alles goed loopt. Uiteindelijk draait het erom dat elke klant tevreden de deur uitgaat.”
Afwisseling en aanpakken
Geen dag is hetzelfde voor Helena. De werkdag start om 6.30 uur met het vullen van de toonbank. Daarna kijkt ze waar ze nodig is. “Ik maak salades, help bij barbecue- en gourmetbestellingen, regel catering of sta in de winkel.”
Wat haar werk bijzonder maakt, is haar houding. “Het maakt mij niet uit welk werk er ligt. Als er iemand ziek is, help ik gewoon in de winkel. Dat vind ik juist leuk.”
Waardering van klanten
Het mooiste aan het vak vindt Helena de waardering van klanten. “Soms kijken mensen nog verrast als ik vlees sta te snijden. Maar als ze terugkomen en zeggen dat het heel lekker was, geeft dat echt voldoening.”
Ook het vertrouwen van klanten betekent veel. “Als klanten speciaal naar mij vragen, terwijl er collega’s met meer ervaring staan, dan moet ik toch wel lachen. Dat maakt het werk mooi.”
Sterk team en goede sfeer
Bij Slagerij Tomassen werkt een hecht team. Veel collega’s werken er al lang. “We zijn met een grote groep en er is altijd wel iemand om mee te praten. Er ontstaan ook vriendschappen buiten het werk.”
Veranderingen in het vak
Volgens Helena verandert het slagersvak snel. “Klanten kiezen vaker voor kant-en-klare maaltijden of vlugklare producten. Tegelijk groeit de vraag naar kwaliteit. Mensen kiezen vaker voor een goed stuk vlees en proberen meer uit, bijvoorbeeld op de barbecue.”
Het vak vraagt daardoor meer dan vroeger. “Je moet niet alleen goed kunnen snijden, maar ook klanten adviseren en aanvoelen. Het werk is fysiek zwaar en de dagen zijn lang. Klantcontact is heel belangrijk.”
Blijven vernieuwen
Helena ziet kansen in vernieuwing. “Blijf nieuwe producten en maaltijden proberen. Als je het niet test, weet je niet of het werkt. Catering en buffetten doen het ook goed. Daar is veel vraag naar.”
Een gerecht waar ze trots op is, is haar beef teriyaki. “Dungesneden biefstuk met teriyakisaus, Japanse mayonaise, lente-ui, gebakken uitjes en sesamzaad. Mooi opgemaakt met strakke lijnen saus. Echt iets anders dan carpaccio.”
Blijven leren
Volgens Helena is nieuwsgierigheid de belangrijkste eigenschap in het vak. “Er is zoveel te leren. Fouten maken hoort erbij. Het is belangrijk om eerst iets goed te leren, snelheid komt later.”
Zelf kijkt ze met tevredenheid naar haar ontwikkeling. “Ik ben blij met wat ik heb bereikt. Ik hoop nog veel mooie werkdagen te hebben met mijn collega’s.”