“De training Worstmaker is een mooie aanvulling op mijn werk”
Ben Kühne begon zijn carrière als slager en volgde zijn slagersopleidingen bij SVO vakopleider food. Na een aantal jaren in het slagersvak stapte hij over naar de voedingsindustrie en hij is nu Food Application Technoloog bij GEA Food Solutions. Zijn baan is veranderd, maar zijn liefde voor vlees bleef. Dit jaar volgt hij de training Worstmaker bij SVO, om zijn kennis van het worst maken op peil te brengen.
GEA Food Solutions is één van de grootste wereldwijde leveranciers van machines voor bedrijven in de voedingsindustrie. Ben Kühne werkt in het Technology Center van GEA Food Solutions in Bakel. “Onze klanten maken allerlei producten met onze machines”, vertelt hij. “In ons Technology Center testen we samen met onze klanten verschillende producten. Daarbij laten we zien hoe onze machines werken en creëren we het product wat de klant verwacht.”
Kennis vergroten
GEA maakt onder andere schotelcutters, gehaktmolens en mengers. Dit zijn machines om vlees te verkleinen en te mengen. Schotelcutters worden ook gebruikt om emulsies (mengsels van olie en water) voor worsten te maken. “Zo kwam ik op het idee om mijn kennis van het worst maken weer op peil te brengen”, zegt Ben. “Als slager maakte ik ook worsten, maar dat is alweer een hele tijd geleden. De training Worstmaker van SVO leek me goed voor mijn eigen ontwikkeling. En mogelijk kan ik onze klanten met die kennis straks nog beter helpen bij het maken van emulsies voor worsten.”
Vleestechnologie en worst maken
De training Worstmaker duurt zestien dagen en deelnemers leren om zelfstandig worst en vleeswaren te maken. “Bij de HAS heb ik de cursus Vleestechnologie gedaan en dat is een ideale combinatie met de training Worstmaker”, zegt Ben. “Vleestechnologie is heel theoretisch en je leert onder andere hoe hulpstoffen elkaar beïnvloeden. Die kennis kun je goed gebruiken tijdens het worst maken. De training Worstmaker bevat de eerste lesdagen ook theorie, maar daarna ga je vooral praktisch aan de slag. Dat praktijkgerichte past goed bij mij. Elke les maken we zelf worsten aan de hand van recepten. Als het resultaat niet goed is, zoeken we uit waar de fout zat, want daar leer je van. Ook specerijen en smaken versterken zijn belangrijke onderwerpen waar ik veel aan heb.”
Hobby
De training bevalt Ben dan ook heel goed. “Ik zie het als een mooie aanvulling op mijn werk”, zegt hij. “Het is ook enorm leuk om weer praktisch met vlees aan de slag te zijn. Tijdens de eerste trainingsdag mochten we meteen een half varken uitbenen en uitsnijden. Dat soort werkzaamheden kom ik in mijn huidige baan niet meer tegen.”