Nieuwe generatie klaar voor toekomst in de slagerij

Van kantoor naar toonbank

Bob is handig met computers en gek op gadgets. Hij had eerst niets met een leven achter de toonbank. Maar na zijn studie software engineering merkte hij dat een kantooromgeving niet bij hem paste. “Ik ben iemand die met zijn handen wil werken, problemen wil oplossen en actief wil zijn,” vertelt Bob. “Ik werkte vanaf mijn 15e al mee achterin de slagerij van mijn ouders. Zij bouwden ruim dertig jaar geleden hun bedrijf op vanuit niets. In mijn jeugd kreeg ik veel mee over de uitdagingen waar je als ondernemer mee te maken krijgt. En ook al dacht ik toen: ‘Dat is niks voor mij,’ is dat compleet veranderd.”

Juliette herkent dit gevoel. Haar ouders hebben een interieurwinkel waar ze als kind vaak was. “Ik vond het daar gezellig, maar het trok mij niet om in de interieurbranche te gaan werken,” zegt Juliette. Zij ging commerciële economie studeren. “Tijdens de coronacrisis vroegen Ron en Liesbeth, Bobs ouders, me om een zaterdag bij te springen. Ik voelde me meteen thuis. Het contact met klanten, de passie voor koken… ja, het klopte allemaal.” Toen ik vastliep met mijn studie, vroeg Ron of ik mij een toekomst in de slagerij kon voorstellen. Mijn voorwaarde was dat ik de deeltijdopleiding Traiteur aan het SVO vakopleiding food in Houten mocht volgen. Ik ben een jaar geleden geslaagd en nu kijk ik samen met Bob vol frisse moed uit naar onze gezamenlijke toekomst in de slagerij.”

Samen sterk in een familiebedrijf

De stap om straks de slagerij over te nemen voelt groot, maar Bob en Juliette zien de toekomst met vertrouwen tegemoet. “Tien jaar geleden had ik mezelf dit niet zien doen,” lacht Bob. “Het idee om een bedrijf over te nemen, leek te overweldigend. Maar nu we deze stap zetten en meer ervaring opdoen, merk ik hoe leuk ik het vind om uitdagingen aan te gaan. Ik ga hier nooit op uitgekeken raken.”

Juliette voegt toe: “Het is natuurlijk een enorme verantwoordelijkheid. Maar het biedt ons ruimte om ideeën te realiseren, creatief te zijn en onze opgedane kennis in de praktijk te brengen. Ik kijk er ontzettend naar uit.”

Opleidingen als voorbereiding op het ondernemerschap

Bob en Juliette benadrukken het belang en de meerwaarde van hun opleidingen voor hun ontwikkeling binnen het vak. Bob heeft meerdere opleidingen afgerond. Bob: “Het opleidingstraject van de Butchers Academy was waardevol. Ook het leerjaar met Chris van der Leij was erg interessant. Hij heeft mij echt laten groeien als ondernemer.”

Juliette merkt dagelijks de voordelen van haar traiteuropleiding. “Klanten komen steeds vaker voor luxe gemaksproducten en huisgemaakte soepen. De lasagne en bami maken plaats voor bijvoorbeeld truffelpasta en aspergemaaltijden. Versbereide traiteurproducten zijn erg populair. Hoe je deze maaltijden presenteert, is ontzettend belangrijk. Ik besteed daar veel aandacht aan. Mijn docenten van SVO vakopleiding food hebben mij hierin enorm geholpen.”

Leren van de vorige generatie

Bob en Juliette leren veel van Bobs ouders, Ron en Liesbeth, die hun jarenlange ervaring delen. “Van recepten en productieplanning tot de boekhouding en personeelszaken; mijn ouders geven ons waardevolle lessen die je nergens anders kunt krijgen,” zegt Bob.

“Eerst waren we vooral bezig met praktische zaken, zoals de inkoop en het netjes houden van de toonbank. Nu richten we ons steeds meer op de strategische kant van het bedrijf,” vervolgt Juliette. “We leren hoe we een gezond bedrijf kunnen blijven runnen. De inzichten die Bob zijn ouders in 30 jaar ondernemen hebben opgedaan, zijn hierbij super waardevol.”

Toekomstplannen en vernieuwing

De concrete overname zal een meerjarenproces zijn. Bob en Juliette hebben inmiddels de productieplanning overgenomen en denken mee over oplossingen. Tijdens de vakantie van Ron en Liesbeth hebben zij de vrije hand. Zo kunnen zij ervaren hoe het is om de winkel zelfstandig te draaien. In de toekomst willen ze veel behouden van wat er nu goed gaat. Zoals de vers afgesneden vleeswaren, huisgemaakte maaltijden en de gemoedelijke sfeer in de winkel. Daarnaast hebben ze ook ambities om te vernieuwen. “We willen meer tijd vrijmaken voor workshops en catering. We merken dat klanten graag leren en betrokken raken bij onze passie voor eten. Dat willen we meer ruimte geven.”

Samen ondernemen en privéleven combineren

Samen werken als stel in een familiebedrijf vraagt om het maken van goede afspraken. “Het is fantastisch om samen onze dromen waar te kunnen maken,” zegt Juliette, “maar het is ook belangrijk om werk en privé goed te scheiden.” Hun kracht als team ligt juist in hun verschillen, benadrukt Bob: “Juul is de doener, ik ben de denker. Zo vullen we elkaar perfect aan.”

Advies voor jonge vakgenoten

Op de vraag wat ze andere jonge slagers of opvolgers zouden adviseren, zijn ze helder: blijf jezelf ontwikkelen. “Blijf nieuwsgierig, kijk bij anderen en denk nooit dat het wel goed genoeg is. Wees goed voor je personeel én jezelf. En laat ondanks alle digitale veranderingen het ambacht niet verloren gaan. Dat is iets waar we als slagers voor moeten blijven staan.”